食事の前に、そばの実を。。。。

以前に、あさイチで紹介されていたのを、ちょっとアレンジして作っています。

蕎麦は体に良いと思っていても、麺はうどんの方が好きですし、そば粉を買ってもなかなか使わなかったので、この「ぷりぷりそばとろ」は美味しいです。毎日食べても飽きません。特につゆが美味しいです。このつゆはシェフに忠実に作っています。

シェフは何キロか痩せたと言われていましたが、私は体重的には変化がないですけど、何か変わったような感じです。

アレンジレシピ

（材料）

そばの実　100ｇ　に対して　・水　300cc　（私は、そばの実200グラム　水600cc）

長芋　

野菜（きゅうり、玉ねぎ等　あるものを適当に）

わさび（お好みで）

（そばつゆ）

酒　100cc　　

水　500CC

かつお節　25g　（私は、マルトモさんのかつお節・宗田がつお節・さば節・むろあじ節　が入った「だしの力」が好きです）

醤油　100CC

作り方

・そばの実をザッ洗ってから、1時間水に浸けます。（シェフが1時間がいいと言われていたのでタイマーをかけます）

・ふきこぼれにくい鍋に、そばの実200と水600CCを入れ15分煮ます。（初めは強火、沸騰したら弱火で。水が減ってきたら木べらで混ぜます）

★一度ザルにあけ、冷水の中で表面のぬめりを取るように洗う。　のですが、ルチンなど水に溶けやすい栄養分を捨てるのはもったいないので、ザルで洗う時にボウルか鍋で受けてスープにします。初めにそばの実を浸けた水も一緒に。

・ザルにあげたそばの実の荒熱が取れたら、蓋付きの容器などに入れ冷蔵庫へ。

・長芋をすります。（シェフは途中で塩を加えて更にすると言われていました）

・薬味のきゅうり、玉ねぎなど食べやすいサイズのコロコロに切ります。（シェフは、切ったら塩水にさっとくぐらせていました）

そばつゆの作り方

・鍋に酒100CC、水500CC、だしの力（鰹節）25gを加えて火にかけ、3分半～4分ほど強火にかけます。

★必ず灰汁を取ります！

（マクロヴィオティックではアクも大事と言われていますし、私は殆どとりませんが、このつゆに関しては取っています）
・しょうゆを加えひと煮立ちさせる。（シェフは薄口でした）
・熱いうちにザルの上にリードクッキングペーパー等をひいてこします。

★（注）ペーパーを絞らない！

・荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

※つゆは冷蔵庫で1週間ほど保存可能ですが、毎食食べてたら1週間なんてありませんよ。

さて、鍋に残った「だしの力」。もったいないので、素焚糖（砂糖）とみりん（九重桜）を適当に混ぜてから火にかけ、ささっと佃煮風にして、一緒に食べます。美味しいです♪　

長芋がなければ、そばの実と納豆とそばつゆ　でも美味しいですよ。ちりめんとかその時に家にあるもので、何でもいけると思います。

では。