以前に、あさイチで紹介されていたのを、ちょっとアレンジして作っています。
蕎麦は体に良いと思っていても、麺はうどんの方が好きですし、そば粉を買ってもなかなか使わなかったので、この「ぷりぷりそばとろ」は美味しいです。毎日食べても飽きません。特につゆが美味しいです。このつゆはシェフに忠実に作っています。
シェフは何キロか痩せたと言われていましたが、私は体重的には変化がないですけど、何か変わったような感じです。
アレンジレシピ
（材料）
そばの実 100ｇ に対して ・水 300cc （私は、そばの実200グラム 水600cc）
長芋
野菜（きゅうり、玉ねぎ等 あるものを適当に）
わさび（お好みで）
（そばつゆ）
酒 100cc
水 500CC
かつお節 25g （私は、マルトモさんのかつお節・宗田がつお節・さば節・むろあじ節 が入った「だしの力」が好きです）
醤油 100CC
作り方
・そばの実をザッ洗ってから、1時間水に浸けます。（シェフが1時間がいいと言われていたのでタイマーをかけます）
・ふきこぼれにくい鍋に、そばの実200と水600CCを入れ15分煮ます。（初めは強火、沸騰したら弱火で。水が減ってきたら木べらで混ぜます）
★一度ザルにあけ、冷水の中で表面のぬめりを取るように洗う。 のですが、ルチンなど水に溶けやすい栄養分を捨てるのはもったいないので、ザルで洗う時にボウルか鍋で受けてスープにします。初めにそばの実を浸けた水も一緒に。
・ザルにあげたそばの実の荒熱が取れたら、蓋付きの容器などに入れ冷蔵庫へ。
・長芋をすります。（シェフは途中で塩を加えて更にすると言われていました）
・薬味のきゅうり、玉ねぎなど食べやすいサイズのコロコロに切ります。（シェフは、切ったら塩水にさっとくぐらせていました）
そばつゆの作り方
・鍋に酒100CC、水500CC、だしの力（鰹節）25gを加えて火にかけ、3分半～4分ほど強火にかけます。
★必ず灰汁を取ります！
（マクロヴィオティックではアクも大事と言われていますし、私は殆どとりませんが、このつゆに関しては取っています）
・しょうゆを加えひと煮立ちさせる。（シェフは薄口でした）
・熱いうちにザルの上にリードクッキングペーパー等をひいてこします。
★（注）ペーパーを絞らない！
・荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
※つゆは冷蔵庫で1週間ほど保存可能ですが、毎食食べてたら1週間なんてありませんよ。
さて、鍋に残った「だしの力」。もったいないので、素焚糖（砂糖）とみりん（九重桜）を適当に混ぜてから火にかけ、ささっと佃煮風にして、一緒に食べます。美味しいです♪
長芋がなければ、そばの実と納豆とそばつゆ でも美味しいですよ。ちりめんとかその時に家にあるもので、何でもいけると思います。
では。